Foto: Green Kitchen Stories
Geschreven door: Bo van Nieuwenhuizen, diëtist & leefstijlcoach bij Voedingsadviesgroep Utrecht
Ook al voelt het nog niet zo, de feestdagen staan weer voor de deur. Voor je het weet is het weer kerst en wordt er weer lekker getafeld. Als voorbereiding heb ik alvast een feestelijk, heerlijk en toch ook gezond gerecht uitgekozen om te maken tijdens de feestdagen. Green Kitchen Stories is een van mijn favoriete websites als het gaat om feestelijke recepten. Een paar jaar geleden toen ik het maakte voor mijn familie viel het verrassend goed in de smaak. Dit jaar gaan we er weer van genieten. Het is best een bewerkelijk gerecht, dus uitstekend als je wat langer in de keuken wilt staan.
De salade bevat boerenkool (boordevol foliumzuur, calcium en ijzer), pompoen, kikkererwten (cholesterol verlagend), bieten en geroosterde zaden (omega-3 vetzuren). Een lekkere combinatie van smaken, texturen en kleuren. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als wij. Zo komen we met elkaar gezond en smakelijk de feestdagen door!
Roasted Pumpkin & Hummus Winter Salad
Bron: https://greenkitchenstories.com/roasted-pumpkin-hummus-winter-salad/
Warm ingredients
1 small Pumpkin (900 g / 2 lb)
4 tbsp olive oil
500 g / 1 lb mixed mushrooms such as portobello, chestnut, oyster or shiitake
1 tsp chopped sage
Salad ingredients
6 tbsp extra virgin olive oil
1/2 lemon, zest and juice
2 tbsp honey
1 tbsp white wine vinegar
1 bunch of kale, purple kale or Cavolo Nero (or a mix), stalks removed and roughly chopped
2 mixed colored beetroots (we use yellow and polka beet), scrubbed and finely sliced or shaved into thin rounds
100 g / 1 cup red grapes, halved
Spicy Seeds
1 tsp olive oil
1/2 tsp salt
1/2 tsp cumin
a pinch cayenne
1/2 cup mixed seeds
To serve
250 g / 1 cup Hummus (store-bought or follow this recipe)
Handful of parsley, finely chopped
1. Preheat the oven to 200°C / 400°F fan mode.
2. Cut the pumpkin into large chunks (5 cm / 2 inch) and place on a baking tray, drizzle with 2 tbsp oil, season with salt and pepper and roast for 50 minutes.
3. Trim the mushrooms. Larger ones can be halved and sliced and smaller kept whole or halved. Place in a bowl with the sage and toss with the remaining two tablespoons of oil, season with salt and pepper and place on a baking tray.
4. Once the pumpkin has had 10 minutes add the mushroom tray and roast for a further 25-30 minutes.
5. Prepare the spicy seeds by heating the oil in a pan along with the spices. Add the seeds and toast for a few minute our until crunchy. Set aside.
6. Stir together olive oil, lemon, honey and vinegar into a salad dressing. Toss the kale, beets and grapes in half the dressing. dressing. Season to taste.
7. Remove the pumpkin and mushroom from the oven and whilst it is still warm, pour over the remaining dressing.
8. To plate spread the hummus on one side of a large serving platter (or you can do individual plates), add the roasted pumpkin and mushrooms, top with the salad and sprinkle over the spiced seeds and parsley.
Recente reacties